Переработка овощей, подготовка овощей к употреблению в пищу.
К овощам относится большая группа растений, употребляемых в пищу. Скоропортящиеся в свежем виде, но способные сохраняться с помощью различных методов переработки, они являются прекрасными источниками некоторых минералов и витаминов и часто являются основным источником пищевых волокон. Потребление овощей значительно возросло, поскольку потребители стали больше заботиться о здоровье. Из-за скоропортящегося характера свежих продуктов международная торговля овощами в основном ограничивается переработанными формами.
