Тесак, тяжелый, похожий на топор нож, использовавшийся примерно миллион лет назад для разрезания костей и мяса животных; в наше время тесак, обычно изготовленный из железа или углеродистой стали, остается обязательным инструментом мясника и обычным кухонным инвентарем. Универсальность тесака, вероятно, лучше всего демонстрирует его выдающаяся роль в китайской кухне, где он участвует во всех этапах приготовления пищи — от колки дров до разделки мяса, нарезки деликатных овощей и даже изготовления палочек для еды. Его плоская сторона используется как молоток для отбивания и смягчения мяса.
Помимо универсального тесака с широким лезвием, существует также стандартный узколезвийный и более легкий тесак, используемый для более мягкой нарезки.
