Скороварка, герметичная кастрюля, в которой образуется пар для быстрого приготовления пищи. Впервые скороварка появилась в 1679 году под названием «Копилка Папена», названная так в честь ее изобретателя, физика французского происхождения Дени Папена. Скороварка нагревает воду для получения очень горячего пара, который поднимает температуру внутри кастрюли до 266 °F (130 °C), что значительно выше, чем максимальный нагрев в обычной кастрюле. Высокая температура скороварки быстро проникает в пищу, сокращая время приготовления без снижения содержания витаминов и минералов.
Скороварки особенно полезны на больших высотах, где они облегчают проблему низкотемпературного кипения, вызванного снижением атмосферного давления.
Современные инновации в конструкции скороварок включают предохранительные замки, регуляторы давления, портативные плиты и фритюрницы низкого давления.
