Кохинеал, красный краситель, состоящий из высушенных, измельченных тел самок некоторых чешуекрылых насекомых, Dactylopius coccus, из семейства Coccidae, кактусоядных насекомых, обитающих в тропической и субтропической Америке. Кохинхин используется для получения алого, малинового, оранжевого и других оттенков, а также для приготовления таких пигментов, как озеро и кармин (qq.v.). В Европу краситель был завезен из Мексики, где он использовался задолго до прихода испанцев.
Кохинхин почти полностью вытеснен синтетическими красителями, но продолжает использоваться главным образом в качестве красителя в косметике и напитках. Его красящую способность приписывают кохинеалину, или карминовой кислоте, получаемой при кипячении кохинеала в воде. Кохинеал также содержит глицерил миристат (жир) и кокцерин (кохинеальный воск).
Насекомых аккуратно счищают с кактусов в мешочки и убивают погружением в горячую воду или воздействием солнечного света, пара или жара печи; разнообразие внешнего вида товарного кохинеала во многом обусловлено различиями в способах обработки. Для производства одного фунта кохинеи требуется 70 000 насекомых. См. также кермес.
