Камедь, в ботанике, клейкое вещество растительного происхождения, чаще всего получаемое в виде экссудата из коры деревьев или кустарников, принадлежащих к семейству Fabaceae (Leguminosae) порядка гороховых Fabales. Некоторые растительные камеди используются в виде водных растворов при производстве косметики, фармацевтических препаратов и продуктов питания. При испарении воды образуется пленка, обладающая значительной клейкостью. Некоторые растительные камеди, например камедь арабика, растворяются в воде, образуя прозрачные растворы. Другие камеди, например камедь трагаканта, образуют муцилаги при поглощении большого количества воды.
Эвкалипт получают, делая надрез на коре дерева и собирая экссудат несколько раз в течение сезона. Полученная таким образом эвкалипт представляет собой небольшие комочки, обычно прозрачные и светло-желтые. Деревья производят эвкалипт в результате процесса, называемого гуммозом, возможно, в качестве защитного механизма, либо после механического повреждения коры, либо после бактериального, насекомого или грибкового нападения на нее. Дерево Acacia senegal дает наибольшее количество камеди, когда оно находится в нездоровом состоянии, а хорошие методы выращивания снижают урожай.
Камедь арабика — наиболее широко используемая из водорастворимых камедей. Настоящая камедь — это камедь акации, то есть она производится видами акации. Примерами настоящего арабика являются камедь судан и камедь кордофан, которые происходят из Судана, и камедь сенегал, которая происходит из Сенегала. Камедь арабская также собирается в северной Нигерии, Ливии, Тунисе и Танзании. Название «камедь арабика» иногда применяется и к заменителям камеди акации, в том числе к камеди гатти, собираемой в Индии.
Камедь трагакант занимает второе место по коммерческой значимости; она производится несколькими кустарниками рода Astragalus, главным образом Astragalus gummifer, произрастающими в засушливых районах Ирана, Малой Азии и Греции. Экссудат образуется на коре кустарника самопроизвольно, но его выход можно увеличить, сделав надрез и вбив в него деревянные клинья. Один из древнейших известных наркотиков, его использование датируется дохристианскими временами. Камедь трагаканта до сих пор используется в фармацевтике как демульцент (покрытие) и как связующее вещество при изготовлении таблеток. В пищевых продуктах она используется как эмульгатор, а в соусах — как загуститель. Камедь карайя и камедь рожкового дерева используются в качестве ограниченной замены камеди трагакант.
Химически растительные камеди представляют собой сложные соединения, полученные из углеводов; в частности, они являются солями калия, магния или кальция кислых полисахаридов, кислотность которых обусловлена наличием в их структуре уроновых кислот. Каучук, шикле и другие латексные продукты не являются настоящими камедями. Лаковые камеди на самом деле являются смолами и химически совершенно не похожи на растительные камеди.