Введение
Ножи тупятся. Это жизненный факт. Большинство стальных ножей без зазубрин можно заточить с помощью недорогих точильных камней, которые можно найти в большинстве хозяйственных магазинов.
Шаг 1 Как точить ножи
Большинство ножей отлично работают из коробки, но со временем тупятся и скалываются. Крупный план лезвия, которое мы будем точить, показывает, что может произойти после нескольких лет эксплуатации.
Странная на вид поверхность возле лезвия вызвана грубой заточкой лезвия с помощью стальной точильной палочки. В этом руководстве мы полностью удалим все зазубрины и затупившиеся части лезвия, чтобы сделать его равномерно острым.
Шаг 2
Если вы хотите избежать появления царапин на заточенном лезвии (см. ниже), используйте кусочки скотча, чтобы прикрыть боковую сторону ножа во время процесса заточки.
Точильный камень, который я использую, имеет двойную зернистость. На первой фотографии — вид сбоку на камень. Крупная зернистость находится слева, а мелкая — справа.
При заточке можно добиться лучших результатов, если на камень нанести немного масла. Масло помогает удержать металлический порошок и излишнюю зернистость от попадания на лезвие, когда вы проводите им по камню. Масло не является обязательным.
Шаг 3
Чтобы избавиться от зазубрин и шероховатостей на лезвии, я буду использовать сначала крупнозернистую сторону камня. Если кромка лезвия нуждается в легкой заточке, вы можете использовать только мелкозернистую сторону камня для процесса заточки.
Прижав край лезвия к большой плоской стороне камня, наклоните лезвие примерно на 20-25 градусов относительно плоской поверхности камня.
Слегка надавливая, продвигайте лезвие вперед по поверхности камня.
Чтобы равномерно заточить лезвие, вы можете продвигать лезвие вперед и в стороны, чтобы за один проход охватить большую часть лезвия.
Продолжайте точить лезвие по всей длине, пока режущая кромка не будет иметь равномерный скос по всей длине. Если есть сколы, продолжайте точить этот участок, пока они не исчезнут. Главное — держать нож под постоянным углом от камня, равномерно затачивая лезвие по всей длине.
Шаг 4
Как только одна сторона лезвия будет равномерно заточена с помощью крупного зерна, повторите процесс, чтобы равномерно скосить длину режущей кромки на другой стороне ножа.
Давите только на ту часть ножа, которая соприкасается с плоской плоскостью камня. Если надавить на нож, расположенный ближе к краям камня, он начнет вгрызаться в край камня, что приведет к неравномерности кромки. Прижимаясь к самой плоской части камня, вы будете чувствовать себя очень гладко, когда будете скользить ножом по его поверхности.
Шаг 5
После удаления зазубрин и равномерного скоса обеих сторон кромки ножа переверните камень, чтобы использовать сторону с мелкой зернистостью.
Повторите процесс, подробно описанный в предыдущих шагах, чтобы равномерно заточить обе стороны лезвия с помощью камня с мелкой зернистостью.
Шаг 6
Опять же, главное — равномерно надавливать на нож, продвигая его вперед и в сторону и держа под углом 20-25 градусов по отношению к камню.
После того как нож будет равномерно заточен с обеих сторон лезвия, вытрите его полотенцем (не порезавшись) и осмотрите кромку.
Шаг 7
По окончании работы кромка ножа должна выглядеть так, как показано на первой фотографии. Она должна быть скошена под постоянным углом и в целом будет выглядеть однородной, если смотреть на нее под разными углами при одинаковом освещении.
Для сравнения, лезвие до заточки можно увидеть на втором рисунке.
На самом деле это та же самая часть лезвия.
Обязательно мойте нож перед тем, как нарезать продукты, и берегите пальцы! Свежезаточенный нож будет очень острым, если вы все сделали правильно.
