жернов — один из пары плоских круглых камней, используемых для помола зерна. Один жернов неподвижен, другой вращается над ним в горизонтальной плоскости. Зерно высыпается через отверстие в центре вращающегося жернова и попадает в неглубокие желобки, называемые каналами, которые отходят от центра неподвижного жернова. По каналам зерно попадает на плоскую часть помола, называемую сушей, и на край, где оно превращается в муку. Заточка жернова заключается в восстановлении изношенных каналов, проверке и выравнивании поверхности.
Лучшие жернова изготавливаются из французского бурового камня, добываемого в окрестностях Парижа. В Соединенных Штатах, где нет бурового камня, его заменяют кварцевым конгломератом, кварцитом, песчаником или гранитом.