Переработка мяса, подготовка мяса к употреблению в пищу.
Мясо — это общий термин, используемый для описания съедобной части тканей животных и любых продуктов, переработанных или изготовленных из этих тканей. Мясо часто классифицируют по виду животного, от которого оно получено. К красному мясу относится мясо млекопитающих, к белому — мясо птицы, к морепродуктам — мясо рыбы и моллюсков, а к дичи — мясо животных, не являющихся обычными домашними. Кроме того, наиболее часто употребляемые виды мяса определяются по живому животному, от которого они получены. Говядина — это мясо крупного рогатого скота, телятина — телят, свинина — свиней, баранина — молодых овец, а баранина — овец старше двух лет. Именно об этих последних видах красного мяса и пойдет речь в данном разделе.
