Белки

Мясо — отличный источник белка. Как уже объяснялось выше, эти белки выполняют определенные функции в живой мышечной ткани и при превращении мышц в мясо. К ним относятся актин и миозин (белки миофибрилл), гликолитические ферменты и миоглобин (белки саркоплазмы), а также коллаген (белки соединительной ткани). Поскольку белки, содержащиеся в мясе, обеспечивают поступление в организм всех девяти незаменимых аминокислот, мясо считается полноценным источником белка.